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Gastronomie régionaleSous l’impulsion de la ville et avec le concours de la Prud’homie des pêcheurs, Valras-Plage a sa propre confrérie gastronomique baptisée « confrérie de la pignate ». Cette confrérie a pour objectif de faire connaître et de promouvoir le patrimoine culinaire des familles de pêcheurs valrassiens. C’est en effet dans la « pignate » (chaudron en fonte) que s’élaborait la cuisson des produits de la pêche, souvent à même la plage, gage d’authenticité et de saveurs naturelles. La confrérie veut, au travers des spécialités du littoral biterrois, tels le bouille du pêcheur et le ragoût de seiches aux olives, faire la promotion de ce territoire maritime de caractère.
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L'hôtel-restaurant le Chalet propose, la spécialité valrassienne du ragoût de seiche sur sa carte. |
Recette du ragoût de seiches aux olives proposées par Jérôme Béziat et Francette Auriac, deux membres de la « confrérie de la pignate » récemment primés au concours de l’agglo Béziers Méditerranée parrainé par Gilles Goujon, meilleur ouvrier de France et chef de l’auberge du vieux puits à Fontjoncouse (Aude) :
Ragoût de seiche aux olives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 kg de grosses seiches fraîches avec le foie, 1 k de pommes de terre, 250 gr d’olives noires à la grecque, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 2 cuillers à soupe de concentré de tomate, huile d’olive, 1 petit piment oiseau, sel, poivre, safran, thym, laurier et pain grillé ailléPréparation :
• dans une cocotte, mettre les seiches coupées en morceaux sans huile pour leur faire rendre l’eau, les égoutter
• ajouter l’huile d’olive, les faire revenir, réserver
• faire revenir un gros oignon émincé
• ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, le concentré de tomate et la moitié du foie des seiches
• quand le tout est bien revenu, ajouter les seiches, couvrir avec de l’eau, incorporer les olives noires, sel, poivre, piment et ail pressé
• faire cuire à grand feu 30 minutes
• servir avec des tranches de pain grillées et aillées
Vente de produits régionauxRoute de Vendres - 34350 Valras-Plage - T 04 67 30 62 93 T 04 67 37 33 87 (hors saison)
Vente d'olives, huile d'olives, purée d'olives et divers produits régionaux en vente au caveau et à la mini-ferme. Découverte gastronomique de produits régionaux tous les mercredis en juillet et août un petit-déjeuner champêtre à 10h, inscription à l'office de tourisme, 8€ par personne. Découverte mets et vins. 7 plats accompagnés de 7 vins font découvrir les accords mets et vins. Sur réservation : juillet et août, tous les mercredis en soirée : 12€. Le reste de l'année sur réservation.
Zone artisanale - 3 impasse Font Claire 34620 PUISSERGUIER
T/F 04 67 01 64 28 - www.lomoulinet.com - lomoulinet34@free.fr
Le moulinier vous fera découvrir les différentes huiles issues des variétés ancestrales de la région de Béziers. Une vidéo vous fera découvrir la fabrication de l'huile d'olive de notre moulin. Spécialités : Huiles d'Olives issues de variétés régionales, Olives Lucques de pays, Tapenade, Moulinade, purées d'olives, confiture d'olive Lucques. Visite guidée du moulin et dégustation sur RDV. (GPS : long. : 3.0515170 - lat. : 43.3663424). Fermeture annuelle vacances de février (zone A). Ouvert toute l'année.
